pork chops plus alpha - ポークチャップの トマトとワイン煮

Just a quick update on cooking for tonight.  The goal was to get rid of a few random ingredients sitting in the fridge for too long. (that and the cooking wine that's been in the pantry for however long)  I guess this is a problem when you share a kitchen with three other people and you're not quite sure of what supplies belong to whom.

今日は冷蔵庫の残り物を片付ける事を目標に夕飯を作ってみました。
ゴールはいつから置いてあったかちょっと思い出せない赤ワインを使い切ること。。。
メニューはポークチャップの トマトとワイン煮。サイドはケールとレンティルのサラダとポテト。

So I wanted to finish some random pork shoulder and bits of vegetables, but I'm honestly very paranoid about cooking pork without having any pink left over.  Not that I don't mind rare meat, but I don't really trust pork very much.  My answer was making pork chops simmered in a little extra sauce to bump up the amount of veggies versus meat on the plate.  I simply cooked some pork chops medium rare (make sure to have all sides of the meat well-grilled, this keeps the juices and flavor of the meat from seeping away too much into the sauce) and simmered them in a tomato and red wine "sauce" for about 10 minutes on low heat.

The so-called sauce was actually similar to a stew; just sauteed onions, carrots, and broccoli with olive oil, salt and garlic.  Then add diced tomatoes, Worcestershire sauce, and plenty of red wine, black pepper, basil, and oregano all simmered for a good 10 to 20 minutes on low to medium heat.  It's actually good on it's own, but a few heaping spoonfuls added per serving of pork chops makes it so much better without getting rid of the grilled flavor.

残念ながらまたウチの適当クッキングで調味料は量ってません。
肉は豚肩ロースを前もって赤ワインとコショウに付けておいたもの。両面をしっかり焼いてから別の鍋で作ったトマト煮を加えて １０分ほど中火でコトコト煮詰めるだけ。

トマト煮はタマネギ、人参などの野菜（今回はブロッコリーも入ってます）をオリーブオイルとニンニクで炒めた後トマト缶を加えて１０〜２０分ほど弱火で放置。
味付けはトマト缶を入れた後すぐに塩とウスターソースを少々、そしてオレガノ、バジル、コショウ、と赤ワインをたっぷり目に。
赤ワインの酒臭さがしなくなるまでしっかり煮るのがポイント。（そうでないとワインが強調しすぎて他の味がわかりにくくなるよ。場合によっては中火で煮てもおk）
お子様向けはワインを少なめ、代わりにケチャップを少し入れると甘くなります。

本当にレシピがわかりにくくてすみません。
調味料を量りながら料理をする事が出来ないと言う変な女子大生です。

Off to the sides of the plate are a simple kale and lentil salad with vinaigrette and some roasted potatoes.

And for dessert?  Homemade banana bread with wine-soaked prunes, cinnamon, and walnuts.
デザートには今日の午後あたりに焼いたアメリカ風のバナナブレッド。母に子供の頃から作ってもらってたレシピです。
中にプルーンのワイン漬け、クルミとシナモンが入ってます。

Whoever said college students can't cook? :)
大学生だって、食べたい時にはちゃんと料理するんですよ！
。。。たぶん。

肉団子スープ。。。

大学の近くのアパートに引っ越してから５日たちました。毎日のんびりたのしんでいますwww

月曜日からは授業が始まります。。。それまでに冷凍庫に作り置きのおかずをためなければ！

今日は野菜いっぱいのパスタソースを大量に作りました。しばらくは野菜不足は避けられるはず。

昨日は冷凍用の餃子を作っていたら皮が足りなくなってしまい、タネだけ残ってしまいどうしようかと悩んで片栗粉を入れて肉団子と白菜のスープをまた大量に作ってしまいました。

具だくさんのスープにごはん、手作りキュウリの漬物、そしてこの前つくった肉じゃがときんぴらごぼうをおいしくいただきました。こんなに手作り料理ばかり食べている大学生はこのへんにはいないかも。。。（ちなみにきんぴらのレシピはこちらを参考にしました。http://www.sirogohan.com/　私のお気に入りのレシピのサイトです！）

さぁ、明日の朝は大好きなファーマーズ・マーケット！おいしい果物と野菜を友達と一緒に探しに行ってきます！明日は何を作ろうかな。。。

Mealy Peaches Quick-fix

数日前に母が買ってきた桃（ホワイトピーチ）がちょうど食べごろと思い切ってみたら中身はずいぶん残念な感じでした。所々ガリガリ、他はパサパサ、色は白とピンクではなくてちょっと茶色。。。

ちょっとがっかり。

でもこれはアメリカのスーパーで買い物をしていたらけっこうよくあることです。木でちゃんと熟す前に収穫される果物が多いせいでこんな事もあたりまえ。

なんとかこのパサパサな桃を使おうと思い作ってみたのはラズベリーと桃のスパイスジャム。

Some days ago my mom bought a few white peaches that smelled delicious, but when I sliced one open last night there was a not-so-nice surprise.

痣になっているところは切り落として種の周りの果肉も少しとってしまいます。後は皮を剥いて適当に薄くスライスします。

The infamous brown center and mealy bits of un-flavorful fruit. Ugh! I was very upset and ended up leaving it in the fridge because I didn't know what to do with it. I tasted a tiny slice and it was crunchy in certain places and some of it still had a decent flavor while other part were very mealy and dry. Unfortunately the other peaches were the same way. This morning I decided there has to be something these can be used for, and decided to make a quick peach jam. I sliced all of the peaches thinly as shown below to save the crunchy bits for texture:

切ったらこんな感じ。小さめな桃二個分で２８０gくらい。

冷凍庫に庭でとれたラズベリーを９０gほど残してあったのでそれも一緒に鍋に入れちゃいます。桃とラズベリーと一緒に鍋に次の材料を入れます：

砂糖　２００g

レモン汁　少々

オレンジ　二切れほどを手でちぎったもの

シナモン　少々

すべて鍋で直接混ぜ合わせてふたをしたら一時間ほどおいておきます。

I finished slicing 2 medium peaches (weighed about 280 g) and I realized I still had about 90 g of raspberries from my garden that I saved in the freezer. I decided I'll go with a spiced peach-raspberry jam. Here's what I used:

- 2 medium peaches sliced (280 g)

- 90 g frozen raspberries

- 200 g granulated sugar

- lemon juice (not measured)

- tart orange segments (pith removed, not measured. Probably 1 or 2 slices worth)

- ground cinnamon (not measured, yet again lol)

- 1/2 pack of unflavored gelatin (a little more than 7 g I think?) or pectin. I used gelatin because I was out of pectin and didn't want to go shopping.

このままだとあまりおいしそうには見えないですねwww　なんかグチャグチャ。。。

Mix everything other than the gelatin (which I let sit in a little water off to the side) in a pot and let sit with a lid on it for a while. I baked a pizza for lunch while I waited. The jam doesn't look very appetizing at first...

しばらくおいておくとこんな感じに水分がでてきます。きれいなワイン色になるはずです。

ここで中火から弱火でコトコト煮ます。様子を見ながら丁寧に灰汁を取るのが大事。

桃が透明になって柔らかくなるまで煮てください。このまま冷やせばアイスなどに合うソースができあがり。ジャムを作る場合はペクチンかゼラチンを袋の半分（３〜４gくらい？）水でふやかしたものを入れてください。今度は手元にペクチンが無かったのでゼラチンで作りました。

After about an hour it looks like this. Then I put it on low to medium heat until it comes to a boil and the peaches are tender. Also remember to remove the froth as much as possible. Then I add the gelatin and mix well to make it consistent.

後は消毒したガラス瓶につめるだけ。ホワイトピーチで作るとまろやかでちょっと大人の味なスパイシーなジャムの出来上がり。イエローピーチで作ったら多分もうちょっと酸味が強いはず？

明日大学に戻るので新しいアパートに引っ越すときに一瓶もっていきます！ルームメイトと一緒に朝ご飯にたべたいと思います。

Last but not least, pour into sterilized jars and you're done! If you don't add gelatin or pectin, this stuff makes a great sauce for ice-cream. I'll be taking a jar with me to my new apartment tomorrow.